Блог

Jun 20, 2023

Ученые на 3D-принтере напечатали кусок торта

Рецепт из семи ингредиентов демонстрирует потенциал будущего приготовления продуктов питания с использованием этой технологии, говорят исследователи. Уилл Салливан Daily Correspondent Ученые использовали 3D-принтеры для разработки ряда

Рецепт из семи ингредиентов показывает потенциал будущего приготовления еды с использованием этой технологии, говорят исследователи.

Уилл Салливан

Ежедневный корреспондент

Ученые использовали 3D-принтеры для создания целого ряда полезных, привлекательных или совершенно странных объектов. Потребители могут приобрести распечатанные на 3D-принтере велосипедные рамы и стулья, точную копию Существа из «Семейки Аддамс» и даже фигурки Дуэйна «Скалы» Джонсона в образе осьминога или лобстера.

Но теперь исследователи расширяют и без того обширные границы 3D-печати в другую, более вкусную сферу: чизкейк.

Недавно команда ученых использовала 3D-принтер для изготовления съедобного кусочка торта, сообщили они во вторник в журнале NPJ Science of Food.

Их рецепт, который можно распечатать, требует семи ингредиентов: пасты из крекера, арахисового масла, клубничного джема, Нутеллы, бананового пюре, вишневого дождя и глазури. Технология создавала ломтик, выжимая каждый элемент из шприца тонкими линиями, образуя слоистый десерт.

Конечно, успех торта зависит от его вкуса. Понравится ли кому-то этот конкретный кусочек, может зависеть от его пристрастия к крекерам: паста из крекера составляла более 70 процентов десерта.

«Когда вы его откусываете, вы как бы чувствуете, как вкусы распространяются на вас разными волнами», — рассказывает Джереми Сюй из New Scientist Джонатан Блютингер, инженер-механик из Колумбийского университета и первый автор новой статьи. «И я думаю, что это результат наслоения внутри фактической структуры».

«На вкус это определенно было похоже на то, чего я раньше не пробовал», — рассказывает Блютингер Иану Сэмплу из Guardian, имея в виду более ранние неудачные попытки откусить кусочек. «Мне это скорее понравилось, но это не обычный микс. Мы не повара Мишлен».

Команда Блютингера приобрела ингредиенты для торта в местном магазине в Нью-Йорке. Исследователи размяли бананы вилкой, чтобы получилось пюре, а затем смешали воду, масло и крекеры в кухонном комбайне, чтобы получилась паста.

В ранних версиях торта использовалось гораздо меньше пасты из крекера - в этих рецептах она составляла лишь около трети ломтика. Но когда принтер создавал эти первые кусочки, кондитерские изделия быстро разрушались, когда добавлялись слои более влажных ингредиентов.

После нескольких неудачных попыток технически подкованные пекари решили нанести на ломтик несколько слоев пасты из крекера. Они создали колодцы из прочных и сухих ингредиентов со стенками, которые были толстыми внизу и тоньше сверху. Затем они поместили более влажные ингредиенты внутрь лунок, чтобы они были поддержаны.

Благодаря этим изменениям следующие кусочки сохранили свою структурную целостность. Последним шагом было использование синего лазера для подрумянивания верхнего слоя крекеров. В общей сложности на изготовление кусочка ушло 30 минут.

Чизкейк команды — не первая попытка создать еду с помощью 3D-печати. По словам Джеки Уоттлс из CNN, одна компания работает над мясом растительного происхождения, напечатанным на 3D-принтере, а временный ресторан предлагает блюда, напечатанные на 3D-принтере. По словам Майка Снайдера из USA Today, НАСА исследует 3D-печатную еду, которую можно будет есть астронавтам во время длительных путешествий в космосе.

«Чизкейк — лучшее, что мы можем продемонстрировать прямо сейчас, но принтер может гораздо больше», — рассказал Блютингер Guardian. «Мы можем печатать курицу, говядину, овощи и сыр. Все, что можно превратить в пасту, жидкость или порошок».

В будущем люди, возможно, смогут покупать 3D-принтеры для приготовления пищи у себя дома, но, по данным New Scientist, цена может достигать 1500 долларов. Однако важно отметить, что для работы этих принтеров также потребуются рецепты.

«Если эта [технология] появится на рынке, это будет похоже на iPod без каких-либо файлов MP3», — сказал Блютингер CNN. «Поэтому должно быть место, где вы можете загружать рецепты, создавать свои собственные рецепты и черпать вдохновение в отношении того, что вы на самом деле можете делать с этой машиной, чтобы она действительно имела большой успех».