Новости

May 26, 2023

Все, что вам нужно знать о Сейтане

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам. Изюминка: «Так откуда веганы получают белок?» на данном этапе кулинарной истории является спорным. Рост популярности растительной пищи

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Изюминка: «Так откуда веганы получают белок?» на данном этапе кулинарной истории является спорным. Рост производства продуктов питания на растительной основе и такие популярные бренды, как Impossible Foods и Beyond Meat, привели к увеличению государственных инвестиций в мясо растительного происхождения. Хотя некоторые из этих продуктов, например гамбургеры, которые «кровоточат», когда вы их откусываете, кажутся несколько футуристическими, все эти продукты созданы на основе простых продуктов растительного происхождения, которые существуют уже много столетий, многие из которых были улучшены с помощью новых продуктов. вкусы, текстуры и современные технологии.

Сейтан (произносится как «сай-тан»), как и тофу, является альтернативой мясу, используемой во многих обработанных веганских мясных продуктах. Хотя название может означать что-то гнусное, сейтан является одним из самых высококачественных источников белка для веганов. Его также часто называют одним из наиболее мясных веганских белков из-за его тягучей, похожей на мясо текстуры. Вот некоторые из наиболее важных вещей, которые вам нужно знать о сейтане и о том, как его можно приготовить дома самостоятельно.

По словам Лава Сейтана, этот альтернативный белок появился в Китае почти 1500 лет назад. Буддийские монахи, признанные одними из первых обществ, принявших диету без мяса, быстро научились замачивать пшеничное тесто в воде, чтобы удалить крахмал и готовить остаточный белок так же, как они готовят мясо. Сейтан развивался с годами и в конечном итоге был принесен в западную культуру в 1960-х годах. Джордж Осава, японский философ, был первым, кто придумал название «сэйтан», которое происходит от японских слов «сделанный из» (сэй) и «белок» (танпаку).

Популярность сейтана выросла благодаря распространению макробиотических диет в Соединенных Штатах. Эта диета концептуально навязывала питание в гармонии с природой, таким образом воздерживаясь от употребления мяса, молочных продуктов, продуктов животного происхождения и обработанных пищевых продуктов. В результате сейтан может обеспечить высокий уровень белка и такую ​​же текстуру, как мясо, но без этических осложнений, связанных с употреблением в пищу животных.

Важнейшим ингредиентом сейтана является жизненно важный пшеничный глютен. Прежде всего следует отметить, что сейтан и витальная пшеничная клейковина — это не одно и то же; вы не можете заменить сейтан рецептом, требующим жизненно важного пшеничного глютена. По сути, жизненно важный пшеничный глютен подобен изолированным белкам глютена. Это придает сейтану тягучесть и эластичность. Вы также можете использовать жизненно важный пшеничный глютен, чтобы придать хлебу эластичность или превратить универсальную муку в хлебную.

Если вы планируете готовить сейтан дома, есть два потенциальных способа получить жизненно важный пшеничный глютен. Первый — купить пакетик жизненно важного пшеничного глютена в интернет-магазине или в магазине здоровой пищи. Второй — сделать то же, что делали древние монахи: промыть муку, чтобы удалить крахмал. При методе промывки муки используются три части муки (хлебной или универсальной) на одну часть воды. Затем мяч промывают до 12 часов — в зависимости от того, насколько жевательным сейтан вы хотите. Сейтан, который не стирали слишком долго, будет мягче и жевательнее, а сейтан, который слишком долго стирали, будет иметь текстуру резиновых покрышек.

После того, как вы приготовили сейтановое тесто, вы можете начать смешивать его с другими ингредиентами, чтобы усилить его вкус, поскольку сейтан сам по себе по вкусу напоминает влажную муку. Мы рекомендуем нарезать тесто протертой фасолевой пастой, чтобы уменьшить его эластичность и сделать его мягче. Вы можете добавить много видов фасоли; Мы рекомендуем использовать фасоль каннеллини из-за ее шелковистой текстуры и мягкого вкуса. Чтобы добавить фасоль в сейтан, пюрируйте фасоль (с соком аквафабы) в блендере или кухонном комбайне с небольшим количеством бульона или воды, прежде чем смешивать ее с пшеничной клейковиной.

Другие рецепты сейтана вместо курицы требуют использования тофу в качестве разжижающего агента. Мягкий или шелковистый тофу легко смешивается с другими ингредиентами и не имеет резкого вкуса. Тофу помогает имитировать нежность курицы — это означает, что вы можете изменить соотношение тофу и жизненно важного пшеничного глютена, если вы ищете более жевательное мясо, например веганское карне асада.